বিখ্যাত দৈ চিৰা হৈছে জনপ্ৰিয় ৰাতিপুৱাৰ আহাৰৰ ব্যঞ্জনবোৰৰ ভিতৰত এটা, যাক পৰম্পৰাগতভাৱে বেল ধাতুৰ বাচন-বৰ্তনত পৰিৱেশন কৰা হয়, যাক বান বাতি বুলি কোৱা হয়। অসমত, আমি ইয়াক জলপান বুলি কওঁ। ইয়াৰ অৰ্থ হৈছে ৰাতিপুৱাৰ আহাৰ হিচাপে পৰিৱেশন কৰা এক ক্ষুদ্ৰ আহাৰ। বিভিন্ন ধৰণৰ জলপান সংস্কৰণ আছে। সাধাৰণতে, "বৰা চাউল" (আঠাযুক্ত চাউল), কুমল চাউল (এক বিশেষ প্ৰকাৰৰ কিউৰেটেড চাউল যাৰ ৰন্ধনৰ প্ৰয়োজন নাই), চিৰা (ফেটা চাউল) ব্যৱহাৰ কৰা হয়। জোলপান প্লেটাৰৰ সৈতে বিভিন্ন 'পিঠা' বা চাউলৰ পিঠাও থাকে, বিশেষকৈ বিহুৰ সময়ত। পৰম্পৰাগত জলপান যথেষ্ট ভৰ্তি আৰু উদ্যমী। আপোনাক বিহুৰ সময়ত যদি আপোনাক দৈ চিৰা আৰু পিঠা আগবঢ়োৱা হয় তেন্তে আচৰিত নহ'ব কিয়নো ই তেওঁলোকৰ পৰম্পৰাৰ অংশ।
লাল চাহৰ সৈতে খুলাচাপৰি পিঠা
আন এটা আৱশ্যকীয় ব্যঞ্জন হৈছে গুড়ৰ সৈতে পৰিৱেশন কৰা এক সাধাৰণ ব্যঞ্জন 'খুলাচাপৰী পিঠা'। এইটো এটা পৰম্পৰাগত জলপান আৰু ৰাতিপুৱাৰ আহাৰত আৰু সন্ধিয়াৰ চাহৰ সৈতেও পৰিৱেশন কৰিব পাৰি। এইটো চাউলৰ আটাৰ পাতল বেটাৰেৰে প্ৰস্তুত কৰা হয়।
লাই শাক গাহৰি
এই বিশেষ ব্যঞ্জনটো হৈছে অসমীয়া গাহৰিৰ মাংস প্ৰেমীসকলৰ বাবে এক প্ৰকাৰৰ আৱেগ। গাহৰিৰ মাংস "লাই শাক" ৰে ৰন্ধা হয়। ই এক তেল-মুক্ত ব্যঞ্জন, গাহৰিৰ মাংসৰ টুকুৰাবোৰ হয় আদা, নহৰু আৰু জলকীয়াৰ সৈতে সেউজীয়াৰ সৈতে উতলাই দিয়া হয় বা লৰাই ভজা হয়। ভোট জলকিয়া বা কিং চিলি যোগ কৰিলে ব্যঞ্জনটো আন এটা স্তৰলৈ লৈ যায়। এক প্লেট বগা চাউলৰ সৈতে, ইয়াৰ সোৱাদ স্বৰ্গীয়।
পাটত দিয়া মাছ
এইটো আমিষ সকলৰ মাজত এক জনপ্ৰিয় ব্যঞ্জন। যদি আপুনি মাছ প্ৰেমী, এইটো অত্যন্ত পৰামৰ্শ দিয়া হয়। এই ব্যঞ্জনটো প্ৰস্তুত কৰিবলৈ সৰু সতেজ নদীৰ মাছ ব্যৱহাৰ কৰা হয়। পৰিষ্কাৰ কৰা মাছবোৰ ধনিয়া, চিলেণ্ট্ৰো /ধনিয়া, কটা পিয়াজ, জলকীয়া, নিমখ আৰু সৰিয়হৰ তেলৰ দৰে সুগন্ধি বনৌষধিৰ সৈতে মিহলি কৰা হয়। সেইবোৰ কলপাতত মেৰিয়াই ভাপ তৈয়াৰ কৰা হয়। ভাপ লোৱাৰ পিছত, ইয়াত কেইটোপালমান সুগন্ধি নেমু যোগ দিয়ক আৰু ইয়াৰ সোৱাদ লওক!!