উত্তৰ-পূব ভাৰতৰ ১০ বিধ বিখ্যাত ব্যঞ্জন
ভাৰতৰ উত্তৰ-পূৰ্বাঞ্চল হৈছে বিভিন্ন লোক আৰু সংস্কৃতিৰ এক ৰোমাঞ্চকৰ মেলেঞ্জ। তেওঁলোকৰ ফ্লেভাৰ আৰু ব্যঞ্জনবোৰ তেওঁলোকৰ জীৱন্ত জীৱন ধাৰণৰ দৰেই অনন্য। তেওঁলোকৰ বহুতো ব্যঞ্জনে সহজ আৰু সোৱাদযুক্ত সতেজ উপাদান যেনে বাঁহৰ গাজ, ভুত জলকিয়া আৰু লগতে আঞ্চলিক সেউজীয়া ব্যৱহাৰ কৰে। যদিও বহুতো ব্যঞ্জনত মাংস থাকে, মন কৰিব যে এইবোৰ কেনেদৰে অত্যন্ত পাতল আৰু লগতে অতি সুস্বাদু। সোৱাদ বঢ়াবলৈ ৰেচিপিবোৰ সৰিয়হৰ তেলৰ সৈতে প্ৰস্তুত কৰা হয়।
অসমৰ খাৰ
খাৰৰ উপস্থিতি অবিহনে অসমত পৰম্পৰাগত আহাৰ কেতিয়াও সম্পূৰ্ণ নহয়। এইটো আহাৰ সম্পূৰ্ণ হোৱাৰ পিছত পৰিৱেশন কৰা এক অসমৰ বিশেষ ৰন্ধনপ্ৰণালী। এই সুস্বাদু ব্যঞ্জনটো মাহজাতীয় শস্যৰ সৈতে প্ৰস্তুত কৰা হয়, মুখ্য উপাদান অমিতা। এই সকলোবোৰ উপাদান তেতিয়া কলৰ ছাইৰে পানীত ফিল্টাৰ কৰা হয়। এনে কৰিলে ব্যঞ্জনটোৱে এক সতেজ আৰু অস্বাভাৱিক সোৱাদ পায়। মুখ্যতঃ ইয়াক দুপৰীয়াৰ আহাৰৰ পিছত পৰিৱেশন কৰা হয়।
অসমৰ পিঠা
এইটো উত্তৰ-পূব ভাৰতৰ অসমৰ আটাইতকৈ বিখ্যাত জলপান; সাধাৰণতে ৰাতিপুৱাৰ আহাৰত বা নিশাৰ চাহৰ সৈতে খাইছিল। পিঠাৰ অজস্ৰ প্ৰকাৰ আছে। সেইবোৰ মিঠা বা উৎকৃষ্ট, মুগা, ৰন্ধা বা খালী বাঁহৰ কাণ্ডৰ ভিতৰত গ্ৰিল কৰা হ'ব পাৰে। মিঠা পিঠাটো নিমখীয়াতকৈ বেছি ভাল লাগে। এই সোৱাদ দৈ আৰু গুৰৰ সৈতে সৰ্বশ্ৰেষ্ঠ।
কুমুৰাৰ সৈতে হাঁহৰ মাংস – অসম
উত্তৰ-পূব ভাৰতৰ এই সমৃদ্ধ সুস্বাদু খাদ্য হৈছে কুমুৰাৰ সৈতে ৰন্ধা হাঁহৰ মাংসৰ আঞ্জা আৰু ইয়াক বিশেষ অনুষ্ঠানত পৰিৱেশন কৰা হয়। ফ্লেভাৰৰ ব্যৱহাৰ হৈছে এনে এক বস্তু যি হৈছে অসমৰ শৈলী, বিশেষকৈ স্কুৱেছ কৰা ডাঠ জালুক, এই ব্যঞ্জনটোক ইয়াৰ বিশেষ সোৱাদ প্ৰদান কৰে।
মাছ টেঙ্গা – এটা উত্তৰ-পূব ভাৰতৰ ৰন্ধনপ্ৰণালী
এইটো এটা পাতল আৰু মচলাযুক্ত মাছৰ আঞ্জা যাক ঔটেঙ্গাৰ সৈতে তৈয়াৰ কৰা হয়। ঔটেঙ্গা হৈছে এক টেঙা ফল যি মাছৰ আঞ্জাত টেঙা সোৱাদ উলিয়াই আনে, সেয়েহে ইয়াক এক বেলেগ সোৱাদ দিয়ে। সোৱাদ উন্নত কৰিবলৈ আপুনি সতেজ মচলাও অন্তৰ্ভুক্ত কৰিব পাৰে।
ভাক্সা ৰেপ – মিজোৰাম
উত্তৰ-পূব ভাৰতৰ এই মাংস ব্যঞ্জনে আপোনাক লগে লগে ড্ৰিবল কৰিব কিয়নো আপুনি ইয়াৰ সোৱাদ বা ইয়াৰ গোন্ধ প্ৰতিৰোধ কৰিব নোৱাৰে। সতেজ আৰু পোৰা গাহৰিৰ মাংসৰ সৈতে সঠিক পৰিমাণৰ চিজনিং, জলকীয়া আৰু মচমচীয়া সেউজীয়া পাতৰ সৈতে প্ৰস্তুত কৰা, ই মিজোৰামত এক সুস্বাদু খাদ্য। ব্যঞ্জনটোত ব্যৱহাৰ কৰা বনৌষধিবোৰ ঘৰুৱা।
চানপিয়াউ – মিজোৰাম
উত্তৰ-পূব ভাৰতৰ মিজোৰামত এয়া এক ব্যতিক্ৰমী বিখ্যাত জলপান। ৱেণ্ডাৰে ইয়াক ৰাস্তাত বিক্ৰী কৰে আৰু সাধাৰণতে প্ৰতিটো ঘৰত উপলব্ধ হয়। এই ব্যঞ্জনটো চাউলৰ পাৰিজৰ এক নিখুঁত সংমিশ্ৰণ, ইয়াক মুচমুচে ধনিয়া পেষ্ট, স্প্ৰিং পিয়াজ, স্কোয়াচ কৰা ডাঠ জালুক, মাছৰ চছ আৰু মিহিকৈ গুৰি কৰা চাউলৰ সৈতে উপস্থাপন কৰা হয়।
স্মোকড গাহৰিৰ মাংস – উত্তৰ-পূব ভাৰতৰ এটা গৰম ব্যঞ্জন
উত্তৰ-পূব ভাৰতৰ এখন ৰাজ্য নাগালেণ্ড ইয়াৰ গাহৰিৰ মাংসৰ বাবে যথেষ্ট বিখ্যাত। এইটো বাহিৰত মুচমুচে আৰু ভিতৰৰ ৰসাল। গাহৰিৰ মাংস শুকান ৰেচিপি হিচাপে বনাব পাৰি বা পানীৰ সোৱাদৰ বাবে তৰকাৰীৰ সৈতে মিহলি কৰিব পাৰি। বাঁহৰ গাজৰ সৈতে পোৰা গাহৰিৰ মাংসই ব্যঞ্জনটোৰ সোৱাদ বৃদ্ধি কৰে।
জ্ঞানথুক – ছিকিম
ছিকিমৰ এই সোৱাদযুক্ত থুকপা ফৰ্মুলাটো তিব্বতীয় নুডল চুপৰ এটা ভাৰতীয় প্ৰকাৰ। এই মুখত পানী দিয়া নুডল-আধাৰিত গৰম চুপটো অতি ভৰ্তি। জ্ঞানথুক মাংসৰ সৈতে বা অবিহনে ভালদৰে যায়। সাধাৰণতে উপলব্ধ ফ্লেভাৰবোৰ বিভিন্ন মচলা আৰু মচলাৰ সংগ্ৰহৰ সৈতে এই ব্যঞ্জনত যোগ কৰা হয়।
জাদোহ – মেঘালয়
উত্তৰ-পূব ভাৰতৰ এই ব্যঞ্জনটো হৈছে এক সুস্বাদু গাহৰি আৰু চাউল-আধাৰিত খাচী সুস্বাদু খাদ্য। নিম্নতম তেলত তৈয়াৰ কৰা, ইয়াৰ এক আকৰ্ষণীয় আৰু মিঠা গোন্ধযুক্ত সোৱাদ আছে। এই ব্যঞ্জনটো সাধাৰণতে পাৰিবাৰিক অনুষ্ঠানত বিখ্যাত।
চিখভি – ত্ৰিপুৰা, উত্তৰ-পূব ভাৰতৰ এক স্থান
এই ব্যঞ্জনটো ত্ৰিপুৰাৰ স্থানীয়। পেন-ফ্ৰাইড বাঁহৰ গাজ আৰু কটা গাহৰিৰ মাংসৰে তৈয়াৰ কৰা, এই ব্যঞ্জনটোত ধোৱা আৰু সোৱাদৰ এক আদৰ্শ সমতা আছে। গাহৰিৰ মাংসটো প্ৰতিটো টুকুৰাত সেমেকা টুকুৰাৰ সৈতে নিখুঁতভাৱে ৰন্ধা হয়।
